China tiene ocho grandes tradiciones culinarias. Conocerlas te ayudará a saber qué esperar en cada región.
Cocina cantonesa (广东菜) → Suave, fresca, al vapor. Imprescindible: dim sum, arroz frito, pescado al vapor. Ideal para los que no toleran el picante.
Cocina de Sichuan (川菜) → Picante y entumecedora por la pimienta de Sichuan. Imprescindible: mapo tofu, dan dan noodles, hot pot.
Cocina de Pekín (京菜) → Sabrosa, con influencia de la corte imperial. Imprescindible: pato laqueado, cordero en mongolia.
Cocina de Shanghái (沪菜) → Dulce, con mucho uso del azúcar y la salsa de soja. Imprescindible: cerdo agridulce, xiaolongbao (sopa de dumplings).
Cocina de Hunan (湘菜) → Más picante que Sichuan, pero sin el efecto entumecedor. Imprescindible: cerdo estofado, pescado al vapor con chiles.
Consejos:
- Los restaurantes con más locales son siempre los mejores
- Prueba el desayuno chino: congee, youtiao, bollos al vapor
- No temas a los puestos callejeros con mucha rotación
- Lleva siempre Alipay para pagar
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Regiones culinarias de China y sus sabores principales
Platos imprescindibles para probar en tu primer viaje
Consejos para pedir comida y entender el menú
Etiqueta, costumbres y seguridad alimentaria
Para entender la comida china, piensa por regiones, no por “comida china” en general. El norte usa mas trigo: noodles, dumplings, panes planos y cordero. El este, especialmente Shanghai y Jiangsu, tiende a sabores mas dulces y salsas brillantes. El sur cantones prioriza frescura, vapor y dim sum. Sichuan y Hunan son las regiones clave para picante.
En un primer viaje, prueba al menos un plato de cada estilo: pato laqueado en Pekin, xiaolongbao en Shanghai, dim sum en Guangzhou, hot pot o mapo tofu en Chengdu, biang biang noodles en Xi’an y pescado al vinagre o cerdo Dongpo en Hangzhou. No todos tienen que ser comidas caras; muchos platos excelentes estan en locales pequenos.
Para pedir sin hablar chino, usa menus con fotos, traduccion de pantalla y frases simples. “Bu la” significa sin picante, “wei la” poco picante y “bu yao xiangcai” sin cilantro. Si tienes alergias, lleva la frase escrita en chino y no confies solo en pronunciarla.
La seguridad alimentaria depende mas de la rotacion que del aspecto del local. Elige puestos con cola, comida cocinada al momento y platos calientes. Evita marisco crudo, hielo dudoso y comida que lleve mucho tiempo expuesta. Lleva antidiarreico basico, pero no dejes que el miedo te impida probar desayunos, noodles y mercados locales concurridos.
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