先學會看攤位
成都小吃好吃，但不是每一攤都適合第一次來的旅客。優先選本地人排隊、食材看起來新鮮、鍋裡持續加熱、現點現做的攤位。避開已經放涼很久、醬料暴露在外太久、或看起來沒什麼客人的地方。
⚠️ **避坑提示：第一晚不要挑戰最高辣度。**長途飛行後腸胃本來就敏感，先從微辣開始，第二天再升級。
辣度怎麼點
「微辣」是最實用的詞，「不要辣」則適合完全不能吃辣的人。不過四川菜的底味常有花椒和辣油，即使不辣也可能有麻感。你可以請店家「少放辣椒」或點一份不辣主食搭配。
麻和辣是兩件事。辣會熱、會流汗；麻會讓嘴唇發麻。第一次吃串串或火鍋，建議點鴛鴦鍋或清湯配少量紅湯。
必吃清單
擔擔麵適合當入門，香、鹹、微辣都有。甜水麵口感厚實，醬汁偏甜辣。鍋盔像酥脆夾餅，飽足又好拿。串串最有成都感，但要注意辣油與食材新鮮度。
若想安全一點，可先從店面小吃開始，再去夜市或街攤。坐下來吃也更方便用翻譯 App 溝通。
點餐技巧
把想吃的照片存在手機，直接指給店員看。使用 Alipay 或 WeChat Pay 掃碼付款。若不會中文，簡單句子比長句更好用：微辣、不要香菜、不要花生、少鹽、打包。
怎麼判斷衛生風險
成都街頭小吃的關鍵不是「街邊一定不安全」，而是看攤位是否運轉得快。翻台快代表食材放置時間短，油鍋、湯鍋、烤架一直加熱，風險通常比冷清攤位低。你可以觀察三件事：食材是否遮蓋或冷藏、老闆是否用同一隻手收錢又抓熟食、醬料是否長時間暴露在太陽下。
第一次吃街頭小吃，我會優先選現煮麵、現炸鍋盔、現烤串、熱湯抄手，少碰已經切好很久的涼拌菜和不清楚來源的冰品。不是永遠不能吃，而是剛落地、時差未調好、腸胃還沒適應時，先保守一點更划算。
辣度分級實戰
「微辣」在成都不一定等於外國人理解的微辣，因為四川味型常有辣椒油、花椒、豆瓣醬和紅油底味。完全不能吃辣的人要說「一點辣都不要」，並盡量點清湯、白味、蒸煮類或甜口小吃。能吃一點辣的人，第一天選微辣；第二天再試中辣；不要第一餐就挑戰重辣火鍋和冒菜。
花椒的「麻」也要慢慢來。它會讓嘴唇和舌頭發麻，感覺像輕微電流，不是食物壞掉。若覺得太麻，喝水不一定有用，可以吃白飯、饅頭、甜豆漿或酸奶中和。冰啤酒雖然爽，但對不習慣辣的人可能讓胃更不舒服。
推薦新手點法
第一輪可以點擔擔麵、甜水麵、鍋盔、鐘水餃、龍抄手、蛋烘糕。這些能吃到成都風味，但不一定把辣度拉滿。第二輪再試串串、冒菜、夫妻肺片、兔頭、火鍋。若同行有人完全不能吃辣，點餐時要搭配不辣主食和清淡湯品，不要整桌都是紅油。
份量方面，小吃看起來小，但澱粉和油脂不少。兩個人可以先點三到四樣分著吃，再追加。成都美食密度很高，一晚吃太滿，後面幾家就只能看著別人吃。
過敏與忌口
四川小吃常見花生、芝麻、香菜、蔥蒜、辣椒油、花椒和豆瓣醬。對花生、芝麻或海鮮過敏的人，不要只用英文說 allergy，最好準備中文句子：「我對花生過敏，請不要放花生和花生醬。」、「我不能吃芝麻。」、「不要香菜。」。
素食者也要確認湯底和油是否含肉。很多看似素菜的小吃會用豬油、牛油、雞湯或肉臊子提味。若要求嚴格素食，選擇明確標註素食的餐廳會比街邊攤容易溝通。
我的成都吃法
我會把重辣安排在午餐或傍晚，不放在深夜。白天還有時間散步、喝水、買藥或回飯店休息；深夜吃太辣，第二天高鐵、飛機或長途步行都可能很難受。第一天吃小吃，第二天吃火鍋，第三天再挑戰更重口味，通常比一晚吃爆更舒服。
飲料也要搭配好。甜豆漿、酸奶、冰粉和白水都比一直喝啤酒更穩。吃辣時不要只靠冰飲降溫，因為嘴巴舒服了，胃未必舒服。隨身帶紙巾和濕紙巾，夜市座位和手部清潔不一定像餐廳那麼方便。
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總結
成都街頭小吃值得試，但節奏要慢。選忙碌攤位、吃熱食、辣度從低開始，移動支付先設定好。這樣你能把注意力放在味道上，而不是放在腸胃風險上。
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